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琼海小吃“薏粑 ”

发布日期:2011-5-21 login


薏粑
       在海南居住过的人对薏粑并不陌生,但“薏粑”并不是它本身的书面语,而是由海南地方方言直接翻译而来的,连海南居住的本地人也不知道它的书面语怎么写。薏粑,薏和意谐音,就是表达心意和良好愿望的粑。吃薏粑,海南各地都有此习惯,不过,以海口、琼山、定安、文昌等地最为普遍。

       薏粑是用糯米粉包馅料制作的小吃,有各种馅类,芝麻类、花生类、椰丝类……但它并不注重馅料,而更为注重糯米皮是否蒸得柔软滑而不粘,这才是真正的功夫。

       薏粑的制法:将一定比例的糯米与粳米经浸泡后置于石磨中磨成米浆,压至半干,用水和匀,以椰丝、花生仁、糖为馅料,将米粉捏成园球状,装入馅料后用椰叶或芭蕉叶包裹,再上蒸笼蒸熟。

       剥掉外面的一层绿绿的叶子,轻轻地咬一口,粘粘的,滑滑的,甜甜的,软软的,一股清清的椰香,原来,糯米也能做出如此味道。

       全岛其他市县的老爸茶店,老式早餐店里,都有薏粑卖,街头不时还可以看到小摊贩挑着卖的。

       关于薏粑有着悠久的历史,也有着自己的故事。

       传说,在300多年前,海南某村有个张大娘带着儿子阿春相依为命过日子。阿春身体健壮,练就了一身好武艺。阿春18岁那年就离别了母亲,在郑成功部下当海军,去打倭寇。张大娘思念儿子,每逢中秋佳节,就做了儿子在家乡时最爱吃的粑,摆在月光下,焚香祷告,对月怀思。冬去春来,不觉整整30年过去了,还不见儿子回来。那年中秋佳节,正当张大娘在月下祷告时,儿子阿春果然回来了,母子相会,悲喜交集,阿春从白发苍苍的老大娘手里接过了 “忆粑”,喜庆团圆,此粑因此而得名。后来,人们习惯把“忆粑”写为“薏粑”或“燕粑”。

       在海南的日常生活中,薏粑象征吉祥和幸福,甜蜜和芬芳,丰收和欢乐,友好与情谊。不但自家人吃,还可赠送亲戚和朋友,寄托家乡人的淳朴感情和美好的愿望。

       每年农历七月十五孟兰节(也叫中元节),家家户户都要做“薏粑”。民间说法:七月十五也叫鬼节,将粑放在户外给野鬼们吃,封其嘴巴,不让其兴风作浪。民间对“薏粑”的节日寓意:把以前的一些不如意和所谓的“衰气”收拾打包送走,以祈求好运、保佑家庭平安度过“鬼节”。虽然此说法缺乏科学依据,但它却反映了人们的良好愿望和虔诚祈福平安的心愿。此外,大凡亲朋好友家有喜事,按习俗都要做薏粑送往祝贺。
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