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海南万泉河鲤鱼

发布日期:2011-5-21 login

      这种鱼产于的海南琼海市,万泉河中的一种优质鲤鱼。有溪鲤、镜鲤、倩鲤和凤尾鲤之分。前三种同于普通鲤鱼,而凤尾鲤身及尾鳍料长,呈桔红色,鳞色鲜艳。倩鲤生长在万泉河出海口的半咸淡水中,是“万泉鲤”中味道最为鲜美的。特点:活鱼形状,色泽金黄,外酥里嫩,肉质细滑,酸甜可口。
  
  海南地方特色菜。万泉鲤,制菜以“清蒸”最负盛名。近年来,当地厨师研制创新用多种烹调法制成“万泉鲤”系列菜品,此为其中之一。特色功效:采用万泉河特产的红尾鲤鱼,用琼海地区农家的烹调方法制作而成,是一道地道的农家菜肴,该品种外脆内软,肉质肥厚,口味纯正,常吃万泉河鲤鱼具有补血、祛湿等功效。

料:万泉鲤鱼1条(约1千克)、米醋60克、白糖250克、清汤300克、生粉100克、花生油2.5千克(实耗200克),青、红椒少许,菠萝、葱、姜、蒜米、精盐、番茄汁适量。
  配料:尖椒丝、洋葱丝、杂菜丝。
  制作:
  1、将鱼宰杀洗干净,在鱼身两边横切数刀至鱼骨处,每刀间距约2.5厘米,用少许精盐抺入刀口稍腌,涂上蛋浆后拍上干生粉。
  2、把花生油烧至七成熟,手提[b]鱼尾[/b]放进油里炸,用铲把鱼推向锅边,使鱼身炸成弯形,至金黄色时取出装盘。
  3、热锅油(100克),投入盐、姜、葱、蒜米、青、红椒爆炒,加入米醋、白糖、番茄汁、菠萝块、清汤拌匀,用湿淀粉勾成糖醋芡汁,均匀淋在鱼身上即可。
  特别提示:秋天是万泉鲤鱼的最佳时节,甜酸鲤鱼、清蒸鲤鱼、姜炖鲤鱼味道都很不错。

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